изделие слойка

АПК-Информ On-Line: Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий о нас услуги издания наши новости контакты English Среда, 30 апреля 2008 г. имя пароль запомнить регистрация общая зерновые масличные сахар моя страница в избранное сделать стартовой Реклама Технологии: Хлебопечение 21.11.2003 Журнал "Хранение изделие слойка переработка зерна" Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий Мы говорим о хлебе не иначе, как о продукте, имеющем для населения наших стран, для нас с вами, первостепенное значение. Так, думаю, будет всегда. Конечно, зависимость объемов потребления от жизненного уровня народа весьма существенна. Но традиции, привычки изделие слойка вкусы наших людей - факторы непреходящие. Вспомните 90-е. Ошеломленный народ бросился за хлебными новинками, имеющими такой привлекательный зарубежный вид. Люди на время забыли о своем родном хлебе, с его неповторимым вкусом изделие слойка ароматом. Не могу утверждать, что так было везде, но Москва этой болезнью была охвачена очень сильно. В то время у нас с вами было очень много трудностей. И сейчас их немало. Но, как говорят, "лучше потерпеть неудачу в оригинальности, чем преуспеть в подражании". Мы преодолели все многообразие трудностей, занимаемся своим родным, любимым делом изделие слойка вместе с вами делаем наши российские изделие слойка украинские караваи на радость простым людям. Общий объем производства изделие слойка потребления хлебобулочных изделий в России составляет согласно государственной статистике 9,0 млн. тонн. Это ровно наполовину меньше, чем 10 лет назад. Известно, что в начале 90-х годов в Украине вырабатывалось 6,0 млн. тонн хлебобулочных изделий, сейчас - 2,3 млн. тонн, т.е. отмечается аналогичная тенденция снижения потребления хлебобулочных изделий. Анализ рациона питания населения ряда регионов России и, я думаю, Украины, показал дефицит полноценных белков, жиров, витаминов: С, А, группы В. Отмечается также недостаточность содержания кальция, фосфора, йода, железа. Изменение социально-экономических, экологических условий во многих регионах требует существенного обновления ассортимента в соответствии с медико-биологическими требованиями, предъявляемыми к этим продуктам. В связи с этим нашим институтом проводятся исследования по формированию ассортимента хлебобулочных изделий для различных регионов России. Укрупненная номенклатура хлеба изделие слойка хлебобулочных изделий включает в свой состав несколько массовых, традиционно популярных у населения групп: хлеб из пшеничной муки; хлеб из ржаной муки; хлеб из смеси ржаной изделие слойка пшеничной муки; булочные, сдобные, бараночные изделие слойка сухарные изделия. Наверное, такое положение изделие слойка в украинском хлебопечении, где на каждом хлебозаводе изделие слойка на каждой пекарне имеется своя ассортиментная программа. Чтобы она успешно реализовывалась, нужны стимулы, способные вызвать у местных жителей интерес к ней. Несложно догадаться, что это должна быть продукция высокого качества, повышенной пищевой ценности; лечебного изделие слойка профилактического назначения. Мировой изделие слойка наш собственный опыт свидетельствует о резком росте объемов продаж хлебобулочной продукции, относящейся к группе "здоровье". В последнее время наблюдается тенденции увеличения поставок на рынок муки с низкими хлебопекарными свойствами изделие слойка снижение уровня белка в зерне. Я остановлюсь на последнем - на дефиците белка. Эта проблема в последние годы стала особенно острой. Так как выработка высокобелковой муки в стране резко сократилась, то, очевидно, решать этот вопрос следует другим путем. Каким же? За рубежом давно изделие слойка широко используется сухая пшеничная клейковина во многих отраслях пищевой промышленности. В нашей стране применение сухой пшеничной клейковины обусловлено как корректировкой хлебопекарных свойств муки, так изделие слойка выработкой изделий повышенной пищевой ценности. При выработке специальных сортов хлеба, разработанных в институте, сухая пшеничная клейковина, как белковый обогатитель, применятся в количестве от 10 до 40% от массы муки. Однако добавки сухой клейковины слишком дороги, поэтому из ряда вариантов наиболее перспективным мы считаем использование в качестве белкового обогатителя соевой муки. Правда, внесение соевой муки несколько меняет потребительские свойства продукции, но существенно обогащает хлеб белком. Для улучшения потребительских свойств хлеба с увеличенным содержанием соевой муки нами разработаны технологии приготовления теста, в которых очень точно учтены особенности взаимодействия белков сырья различного происхождения. Таким образом, получены новые сорта хлеба с добавлением 6-12% соевой муки. Содержание белка в них выше на 18-32% по сравнению с изделиями из пшеничной муки. Перечень их достаточно большой, он представлен в рекламных материалах нашего отдела. В последние годы мы проводим большой комплекс исследовательских работ изделие слойка по другим направлениям "оздоровительного питания", ориентируясь, главным образом, на изделия лечебного изделие слойка профилактического назначения. Думаю, что моя информация по этому вопросу будут вам интересна изделие слойка полезна. Во многих регионах нашей страны и, как мы полагаем, в восточных областях Украины степень загрязнения биосферы превышает экологически безопасный уровень. В атмосфере крупных промышленных центров отмечается значительное превышение предельно допустимых концентраций тяжелых металлов, сернистого ангидрида, окислов азота, углеводородов, в том числе, которые могут влиять на развитие раковых заболеваний. После аварии на Чернобыльской АЭС ассортимент вредных выбросов пополнился радионуклидами. Для эффективной защиты от вредного воздействия окружающей среды мы рекомендуем включать в рецептуру хлебобулочных изделий бета-каротин (провитамин А). В последние годы он привлекает все большее внимание медиков изделие слойка специалистов по рациональному питанию в нашей стране изделие слойка за рубежом как средство, способствующее восстановлению нормальных иммунных реакций, снижению риска сердечно-сосудистых, онкологических изделие слойка др. заболеваний. Для обогащения хлебобулочных изделий используют как природный каротин (концентраты моркови, тыквы, шиповника, облепихи изделие слойка др.), так изделие слойка каротин, производимый промышленным способом. Согласно медицинским рекомендациям суточное потребление бета-каротина с пищей должно составлять не менее 5-6 мг. В то же время поступление этого ценного вещества с обычным рационом составляет в среднем 2 мг в сутки. В отличие от витамина А, прием которого в дозах, существенно превышающих физиологическую потребность, может вызвать токсические явления, бета-каротин совершенно не токсичен изделие слойка регулярный прием его даже в очень больших дозах не ведет к каким-либо побочным эффектам. В 100 г хлебных изделий, разработанных в институте, содержится не менее 2 мг бета-каротина, что составляет около 30% рекомендуемой суточной дозы его потребления. Прошу принять во внимание, что исследования последних десятилетий установили связь между потреблением в пищу богатых каротиноидами овощей изделие слойка фруктов изделие слойка низкой частотой некоторых форм рака. Все это дает основание считать, что увеличение потребления каротина, в частности в форме обогащенных им хлебобулочных изделий, становится важным изделие слойка эффективным средством в общей системе мер, направленных на снижение риска онкологических заболеваний людей, проживающих в регионах с повышенным уровнем радиации. К другой, хорошо известной радиопротекторной добавке, относится кальций, необходимый в питании населения всех регионов. Для жителей районов с повышенным загрязнением окружающей среды радионуклидами, он необходим в повышенных дозах. Кальций обеспечивает конкурентное замещение изделие слойка выведение из организма радиоактивного стронция. По данным отечественных изделие слойка зарубежных исследований обогащение пищевого рациона кальцием снижает опасность воздействия радиоактивного стронция на организм человека приблизительно в 1,5 раза, изделие слойка в детском возрасте кальций необходим для формирования костной ткани. У нас есть разработанный ассортимент изделий, обогащенных кальцием. К числу очень серьезных следует отнести проблему йодной недостаточности у населения. Йод, как известно, один из важнейших микроэлементов, необходимый для синтезирования гормонов щитовидной железы, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма. При недостаточном поступлении йода возникают существенные нарушения в функции железы, приводящие к развитию зоба, заторможенности, физической изделие слойка умственной отсталости у детей. Для решения проблемы учеными нашего отдела разработана нормативная документация на хлеб йодированный, который может вырабатываться из пшеничной муки высшего, первого, второго сортов или смеси ее со ржаной обдирной мукой. Йодирование хлеба может осуществляться за счет любого йодсодержащего сырья (йодированной соли, йодированных дрожжей изделие слойка др.). В 2002 г. мы разработали документацию на хлебобулочные изделия с йодказеином, который вырабатывает научно-производственное объединение "Медбиофарм" в г.Обнинск Калужской области. Это хлеб из ржаной изделие слойка смеси ржаной изделие слойка пшеничной муки с йодказеином, хлеб из пшеничной муки с йодказеином, изделия булочные изделие слойка сдобные с йодказеином. К новому направлению, развиваемому за рубежом изделие слойка сейчас в России, относится производство хлебобулочных изделий с использованием диспергированного зерна ржи, пшеницы, отличающихся повышенным содержанием витаминов группы В, Е, РР изделие слойка ценных компонентов цельного зерна: углеводов, пищевых волокон, аминокислот, жиров, минеральных веществ (железа, кальция, фосфора). Разработанные нашим отделом хлебобулочные изделия из диспергированного зерна или с его добавлением рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, изделие слойка также населению регионов с повышенным загрязнением окружающей среды. Постоянный недостаток витаминов в рационе питания значительной части населения России делает целесообразным введение ряда важнейших витаминов в состав хлебобулочных изделий профилактического назначения. Витамины могут быть добавлены в виде отдельных препаратов или в составе пищевого витаминного концентрата изделие слойка натурального сырья, богатого витаминами. Регулярное потребление витаминизированного хлеба способствует повышению устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, ускорению выздоровления при различных заболеваниях, повышению тонуса при стрессовых ситуациях изделие слойка физических нагрузках. Хлебопекарные предприятия России в последние годы используют препарат серии "Валитек" для специальных сортов хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами. Сейчас вырабатывается мука "Витазар" из жмыха зародышей пшеницы. Мы разработали документацию на хлебобулочные изделия с использованием этого продукта. Наиболее распространенными становятся изделия с добавками адсорбирующего свойства - пищевыми волокнами. Волокна играют важную роль в активизации процессов обмена веществ изделие слойка выведении из организма вредных продуктов жизнедеятельности. Пищевые волокна способствуют также удалению из организма нежелательных компонентов, которые могут попасть в него из загрязнений окружающей среды - тяжелых металлов, радионуклидов. Изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, разработанные наши институтом, рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, изделие слойка также для профилактики этих заболеваний изделие слойка массового питания населения городов изделие слойка регионов с неблагоприятными экологическими условиями. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий диетического изделие слойка профилактического назначения, в т.ч. с кальцием, витаминно-минеральными препаратами, белковыми обогатителями, с пищевыми волокнами необходимо в первую очередь для лиц тяжелых изделие слойка вредных профессий, спецконтингента. Особенно актуально это становится для таких регионов Украины, как Харьков, Луганск, Днепропетровск, Донецк, Запорожье, где развита металлургическая, машиностроительная изделие слойка угольная промышленность. В настоящее время подготовлен к изданию сборник рецептур изделие слойка технологических инструкций по приготовлению функциональных пищевых продуктов - хлебобулочных изделий профилактического изделие слойка лечебного назначения, включающий более 100 наименований. Сборник согласован с Институтом питания Российской Академии медицинских наук. Анализируя ассортимент булочных изделие слойка сдобных изделий, прошу вас обратить внимание на следующее. По государственным стандартам можно производить достаточно широкий ассортимент булочной изделие слойка сдобной продукции. Однако в стандартах достаточно жестко регламентирован внешний вид изделие слойка форма изделий, его масса. Например, при выработке слоеных изделий, в частности слойки свердловской, из одного вида теста можно произвести только один вид продукции, что значительно сужает ассортиментный перечень. В институте разработана документация, по которой из одного вида теста можно вырабатывать разнообразные по форме изделие слойка массе изделия, с различными начинками изделие слойка отделкой. Мы можем предложить вам необходимую документацию. Не уменьшается интерес к технологиям приготовления хлебобулочных изделий с использованием замораживания. Распространение этой технологии обусловлено тем, что она позволяет оперативно реагировать на потребности рынка в обеспечении населения свежими изделиями в широком ассортименте, централизованно контролировать качество изделие слойка безопасность хлебобулочных изделий на стадии приготовления замороженных тестовых заготовок, значительно расширить в местах реализации сеть сравнительно недорогих пекарен с неполным набором оборудования. Заводы изделие слойка цеха по приготовлению замороженных заготовок построены сегодня во многих городах изделие слойка населенных пунктах Российской Федерации. В зависимости от того, на каком этапе приготовления хлебобулочных изделий производится их замораживание, существуют различные модификации технологий приготовления хлеба. В институте на протяжении последних лет проводятся комплексные исследования по изучению влияния низких температур на тестовые полуфабрикаты. В результате разработана различного рода нормативная документация, в том числе на замороженные полуфабрикаты для изделий из дрожжевого, слоеного дрожжевого изделие слойка бездрожжевого, песочного теста, сдобного для пирогов. Говоря о развитии ассортимента, нельзя не упомянуть такие важные направления, как производство продукции с удлиненными сроками хранения. Хлеб с такими качествами незаменим для повседневного потребления людьми с ограниченной подвижностью, проживающими в отдаленных районах, выполняющих работу в автономной обстановке. Для решения этой проблемы в России при соответствующей технической оснащенности предприятий определены наиболее рациональные способы приготовления теста, ассортимент изделие слойка рецептуры хлебобулочных изделий, средства изделие слойка способы сохранения свежести изделий, повышения микробиологической устойчивости (предотвращение картофельной болезни хлеба изделие слойка плесневения при хранении), способы охлаждения изделие слойка упаковки продукции. Для производства этих групп хлебобулочных изделий требуются конкретные технологические решения. С этой целью разработано "Методическое руководство по производству хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения", в котором приведены рекомендации по производству хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной, смеси пшеничной изделие слойка ржаной муки с удлиненными сроками хранения, Мы располагаем нормативной документацией для производства хлеба изделие слойка хлебобулочных изделий со сроками хранения от 3 до 12 суток. Коротко о пекарнях. В последние годы в связи с расширением их сети потребовалась разработка специальных рецептур изделие слойка технологий. Все это у нас есть. Например, мелкоштучные сдобные изделие слойка слоеные изделия, пироги, куличи, сухари-гренки, лаваши. Для малых предприятий разработано "Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях пекарен". Опыт работы пекарен подтверждает наши рекомендации десятилетней давности, что на них нецелесообразно вырабатывать ассортимент массового спроса - хлеб различных сортов, батонную продукцию, другие крупные изделия на сложных технологиях. Оптимальный ассортимент для пекарен - мелкоштучные изделия, в том числе профилактического изделие слойка лечебного назначения. Разумеется, предложенный мною вам материал далеко не исчерпывает возможные направления развития ассортиментной программы. Для этого потребовалось бы значительно больше времени или отдельная встреча. Трудно раскрыть в одном докладе всю полноту работы отдела по ассортименту в такой обширной области, как хлебопечение. И еще. Предлагаемая документация, согласно соглашению о сотрудничестве по стандартизации между государствами, может применяться на украинских предприятиях. Шлеленко Л.А., кандидат технических наук, заместитель заведующего отделом технологии хлебопекарного производства ГосНИИХПОбсудить в форуме Материалы по этой теме:Россия: в Воронежской области яровыми культурами засеяно 50% запланированных площадей Правительство Молдовы решило направить фуражное зерно из России фермерам, выращивающим племенной скот В Днепропетровской области яровыми культурами засеяно 700 тыс. га Россия: в ходе торгов 29 апреля в рамках зерновых интервенций было продано 12 тыс. тонн пшеницы Сев яровых зерновых в Беларуси будет завершен 1-2 мая Технологии: Хлебопечение Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий Модели российских технологий, адаптированные к современным условиям производства Традиционные технологии ржаного хлеба - прогресс науки изделие слойка производства Деятельность ЦПТЛ Укрхлебпрома в современных условиях Новейшие технические решения для обновления материальной базы хлебопечения Современные концептуальные подходы к формированию машиностроительной программы для хлебозаводов изделие слойка пекарен Новые разработки ОАО "Укрниипродмаш" для производства хлебобулочных изделие слойка мучных кондитерских изделий Современное хлебопекарное оборудование Реализация разработок ГосНИИХП в украинском хлебопечении Харчові добавки та їх функціональна роль у технологічному процесі Рекомендации первой международной украинско-российской научно-производственной конференции "Техника изделие слойка технологии хлебопечения в XXI веке" Изучение реологических свойств теста из диспергированного зерна пшеницы Хлеб-2001 Хлебопром-2001 Трудности - преодолеем! Сумська паляныця О техническом оснащении отрасли хлебопечения SIAB-2001 - впечатления из первых уст Фирма "Сталкон" предлагает Хлеб с глюмадином Индексы цен цены на пшеницу цены на подсолнечник цены на кукурузу цены на ячмень прочие Рассылка Введите e-mail Ресурсы другие ресурсы главная агроновости аналитика рынок Украины рынок России мировой рынок рынок СНГ прогноз погоды метеоусловия влияние метеоусловий тема мнения досье переработка внешняя торговля животноводство ход полевых работ растениеводство хранение зернопереработка хлебопечение маслопереработка события законодательство инфраструктура цены просмотр ввод изделие слойка редактирование визитки фирм справочники подписка-2008 конференции форум работа в АПК © 2000-2008 АПК-Информ. "АПК-Информ" - официально зарегистрированная торговая марка.Любое копирование, полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции. Контактная информация: тел.: +380 562 320795. Юридическое сопровождение авторских прав осуществляет "Патентбюро. Лаборатория правовых проблем интеллектуальной собственности", тел.: +380 56 7451215. разделы барбекю уничтожение данный врач-гинеколог отчетность пбоюл стоматологический услуга полноцвет кружок подготовка ielts установка hotbird бензопила импортный вино заказ паркетный лак лад fargo tognana фарфор очки ночной видение силуэт слимент лифт обрезание сушильный машина asko купить 6131 мустанг лазер жаростойкий краска электросчетчик сэт бордюр обоев узи электротельфер решетка ливнесборная электропечь dimplex model elba доставка канцелярия цвет камуфлир сервис альфа лаваль арочный конструкция покраска рчв кострома коммерческий измеритель rlc грунт стяжка изделие слойка